Livre : Je réussis sorbets et glaces bio – Sylvain Truffet – Terre Vivante

Publié le par Françoise BACHELET

Livre : Je réussis sorbets et glaces bio – Sylvain Truffet – Terre Vivante

Dans cet ouvrage, Sylvain Truffet, ancien restaurateur du Centre écologique, aujourd'hui artisan glacier bio, installé en Isère, nous livre tous ses secrets de fabrication pour réaliser de délicieux sorbets et glaces bio maison, à déguster en été mais aussi au gré des saisons.

Après un peu d’histoire sur les desserts glacés, de leurs origines à nos jours, on apprend le B.a – Ba, à savoir comment bien choisir ses fruits et ses laitages bio, pourquoi préférer un sucre sain, quel matériel utiliser (avec ou sans sorbetière), etc.

Inventif, l'auteur propose des sorbets insolites à la carotte, aux tomates ou à la rose, ou plus classiques à base de framboises, fraises, cassis, pêche, châtaignes, noix, sans oublier quelques recettes de glaces incontournables pour fondus de chocolat, vanille, caramel... Pour des arômes subtils ou prononcés, il n'hésite pas à leur associer aromatiques et épices d'ici ou d'ailleurs : menthe, basilic, bergamote, cannelle, muscade ou cardamome.

Après, il n’y a plus que l’embarras du choix avec ces 30 recettes clairement expliquées en détails et joliment illustrées pour régaler famille et amis, et que l’on peut décliner selon ses envies.

Quelques exemples pour vous mettre l'eau à la bouche : sorbet à la pêche vanillée, sorbet citron-bergamote, glace miel et noix, sorbet à la tomate, glace caramel au beurre salé...

SOMMAIRE :

Petite histoire des desserts glacés : Origines - Le sorbet aujourd'hui

Les clés de la réussite : Les matières premières - Matériel et techniques

Sorbets aux petits fruits : Sorbet à la framboise - Sorbet à la fraise et au romarin - Sorbet au cassis - Sorbet à la mûre sauvage - Sorbet à la groseille

Sorbets du verger : Sorbet à la pêche vanillée - Sorbet à l'abricot rosé de Provence - Sorbet citron-bergamote - Sorbet à la poire épicée - Sorbet à la prune

Sorbets insolites : Sorbet au fromage blanc - Sorbet au melon "jaune et orange" - Sorbet à la carotte - Sorbet à la rose de Damas - Sorbet à la tomate

Cinq glaces incontournables : Crème glacée à la vanille - Glace "américaine" au chocolat - Glace miel et noix - Glace à la châtaigne - Glace caramel au beurre salé

Sorbets et glaces venus d'ailleurs : Granité au bissap - Kulfi de Maheswar - Sorbet au thé vert matcha - Sharbat Angor - Sorbet coco

Autour du sorbet : Boisson glacée citron gingembre menthe - Bols à croquer - Gaspacho glacé - Milk-shake aux fruits rouges - Sorbet à la verveine "trou normand"- Glace pilée multifruit - Café glacé

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Publié dans Cuisine

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