Livre : Coupes et découpes – Marcus Wareing,Shaun Hill,Charlie Trotter et Lyn Hall - Dunod

Publié le par Françoise BACHELET

livre livres a lire coupes et decoupesCet ouvrage se divise en deux grandes parties : les bases et la mise en pratique. Dans la première partie,  après quelques notions d’Histoire, nous découvrons les différents couteaux sans oublier les divers ustensiles à lame tranchante tels que ciseaux, hachoirs, mandolines, râpes, etc.  Ensuite nous apprenons à les choisir,  à les utiliser en toute sécurité (prise en main, manipulation) et à les entretenir grâce à différentes techniques d’aiguisage.

 

La seconde partie est consacrée à  l’apprentissage des techniques  adéquates de coupes et découpes de toutes les catégories d’aliments : les légumes, les poissons et fruits de mer, les viandes, volailles et gibiers,  les pâtes, pains, desserts et  les fruits.  Grâce aux nombreuses photos et à des explications claires, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement.

 

Ce guide visuel et pratique, issu de la collaboration de chefs de cuisine et de chefs étoilé MICHELIN,  est l’ustensile indispensable à tous ceux, cuisiniers amateurs, étudiants/apprentis en hôtellerie/restauration, qui veulent apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef ! Une excellente idée de cadeau ....

 

Publié dans Cuisine

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