Sur la carte de ses voyages, Grégory Marchand épingle le goût des légumes et des fruits de saison mariés aux poissons et aux viandes. Dans l'assiette, il transpose ces instants et forge des associations neuves nées du marché. Il a le don des alliances parfaites, le génie du petit rien qui arrache un plat à l'ordinaire. A travers ses recettes, il nous ouvre les portes de son style : un brin de classicisme pour maîtriser les bases et des interprétations plus libres pour jouer avec les saveurs.

Au fil des saisons, on croise la subtilité d'un citron confit pour réveiller un velouté de lentilles ou le kumquat à la rencontre du magret. On apprend comment se servir des fruits pour assaisonner des plats salés ou les gestes simples qui changent tout. Rencontre automnale du coing poché, du chocolat, du marron glacé et de l'orange ou surprenant risotto à la courge et aux biscuits amaretti, voici les clefs d'une cuisine simple, rusée et enjouée. Cet ouvrage, aux nombreuses et magnifiques photos, nous dévoile pas moins de 32 recettes principales (8 par saison) et 26 sous-recettes faciles et vivifiantes, pour réveiller la cuisine et le chef qui sommeille en chacun de nous.

C'est dans les cuisines du Fifteen, le restaurant londonien du chef Jamie Oliver, que Grégory Marchand - meilleur Cuisinier dans le Guide Fooding 2010 - gagne son surnom de Frenchie. Il le gardera au Gramercy Tavern de New York avant de baptiser ainsi son établissement parisien ouvert en 2009, dont je vous donne les coordonnées(*), histoire d’y aller vous imprégner de cette atmosphère particulière qui y règne et dont vous vous souviendrez quand ce sera votre tour de passer aux fourneaux !  Une bonne adresse aussi à faire découvrir à tous vos amis non francophones et que la cuisine française fait rêver. Succès garanti.   

5, rue du Nil 75002 PARIS  Métro Sentier

Tél. : 01 40 39 96 19 . Tlj. sf. dim., lun. et mar. (déj.).

Menus à 16 et 19 € (déj.), 27 et 33 € (dîn.)

Réservation plus que conseillée !